Devant des l\u00e9gumes frais, un sachet surgel\u00e9 ou une bo\u00eete, le choix se fait souvent par habitude. Pourtant, les prix relev\u00e9s chez Coop et Migros montrent des \u00e9carts parfois consid\u00e9rables \u00e0 quantit\u00e9 \u00e9gale. Certains produits co\u00fbtent jusqu\u2019\u00e0 trois fois moins cher au rayon surgel\u00e9, y compris lorsqu\u2019ils viennent, comme leurs \u00e9quivalents frais, de Suisse.<\/p>\n\n\n\n
Chez Coop, les \u00e9pinards frais d\u2019origine suisse sont affich\u00e9s \u00e0 1,49 franc les 100 grammes dans le relev\u00e9. Leurs \u00e9quivalents surgel\u00e9s, suisses \u00e9galement, co\u00fbtent 0,49 franc. Pour ce l\u00e9gume, le prix est donc divis\u00e9 par trois environ.<\/p>\n\n\n\n
Les haricots verts donnent aussi mati\u00e8re \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir. Dans les deux enseignes, les r\u00e9f\u00e9rences suisses compar\u00e9es passent de 0,79 franc les 100 grammes en frais \u00e0 0,39 franc en surgel\u00e9, soit presque moiti\u00e9 moins.<\/p>\n\n\n\n
L\u2019avantage est toutefois bien plus discret pour d\u2019autres produits. Chez Migros, les pruneaux frais suisses co\u00fbtent 0,45 franc les 100 grammes, contre 0,44 franc pour les surgel\u00e9s hongrois. Ici, changer de rayon ne fait gagner qu\u2019un centime.<\/p>\n\n\n\n
Ces comparaisons proviennent d\u2019une enqu\u00eate de l\u2019\u00e9mission \u00ab On en parle \u00bb, publi\u00e9e par la RTS<\/a>. Interrog\u00e9es sur ces diff\u00e9rences, Coop et Migros avancent une explication logistique : les produits frais doivent \u00eatre achemin\u00e9s puis vendus rapidement. Le surgel\u00e9 peut \u00eatre stock\u00e9 longtemps, ce qui facilite la planification des volumes et r\u00e9duit certains co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n Quant aux conserves, leur prix ne leur assure pas syst\u00e9matiquement la premi\u00e8re place. Parmi les produits compar\u00e9s, seuls les haricots verts et l\u2019ananas sont moins chers en bo\u00eete qu\u2019en surgel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n Chez Migros, par exemple, l\u2019ananas en cubes co\u00fbte 0,57 franc les 100 grammes en conserve, contre 0,90 franc en surgel\u00e9 et 1,57 franc en frais. Les provenances diff\u00e8rent : Indon\u00e9sie pour la bo\u00eete, Costa Rica pour les deux autres r\u00e9f\u00e9rences.<\/p>\n\n\n\n Reste une question lorsque le sachet surgel\u00e9 gagne sur le prix : que devient la qualit\u00e9 nutritionnelle ? C\u00e9line Ohayon, biologiste sp\u00e9cialis\u00e9e en nutrition et enseignante \u00e0 la Haute \u00e9cole p\u00e9dagogique du canton de Vaud, explique que la surg\u00e9lation ralentit la d\u00e9gradation des vitamines. Elle ne la stoppe cependant pas compl\u00e8tement.<\/p>\n\n\n\n Certains l\u00e9gumes subissent aussi un blanchiment avant cong\u00e9lation, une \u00e9tape qui peut entra\u00eener des pertes de vitamines et de min\u00e9raux.<\/p>\n\n\n\n La sp\u00e9cialiste recommande de privil\u00e9gier le frais de saison, consomm\u00e9 rapidement. Apr\u00e8s deux semaines au r\u00e9frig\u00e9rateur, sa teneur en vitamines peut \u00eatre faible. \u00ab Dans ce cas-l\u00e0, mieux vaut un produit congel\u00e9 \u00bb, souligne-t-elle.<\/p>\n\n\n\n La cuisson compte \u00e9galement. Pour pr\u00e9server les nutriments, elle conseille la vapeur et rappelle que les fortes chaleurs d\u00e9gradent les vitamines. Elle d\u00e9conseille aussi de laisser tremper longtemps les salades et les petits fruits.<\/p>\n\n\n\n Pour l\u2019environnement, le frais local et de saison reste \u00e0 privil\u00e9gier. La comparaison des haricots verts d\u2019origine suisse place ainsi les frais en t\u00eate pour leur faible empreinte carbone, devant les surgel\u00e9s, puis les conserves.<\/p>\n\n\n\n Cet avantage suppose toutefois de les manger \u00e0 temps. Des l\u00e9gumes <\/a>oubli\u00e9s au r\u00e9frig\u00e9rateur <\/a>peuvent finir \u00e0 la poubelle. \u00c0 la maison, les surgel\u00e9s permettent de limiter ce gaspillage, un \u00e9l\u00e9ment qui p\u00e8se lui aussi dans le bilan environnemental.<\/p>\n\n\n\nC\u00f4t\u00e9 vitamines, la fra\u00eecheur se joue aussi \u00e0 la maison<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Le gaspillage peut changer l\u2019int\u00e9r\u00eat du frais<\/strong><\/h2>\n\n\n\n