Quand on \u00e9voque les grandes puissances du caf\u00e9, les noms du Br\u00e9sil, de la Colombie ou du Vietnam viennent g\u00e9n\u00e9ralement en premier. La Suisse, pays sans plantation de caf\u00e9 et dont le climat rend cette culture impossible, appara\u00eet rarement dans cette liste. <\/p>\n\n\n\n
Pourtant, la Conf\u00e9d\u00e9ration s\u2019est impos\u00e9e comme le deuxi\u00e8me exportateur mondial de caf\u00e9 en valeur, derri\u00e8re le seul Br\u00e9sil. Ce r\u00e9sultat, qui peut sembler paradoxal, repose sur un mod\u00e8le \u00e9conomique construit autour de la transformation industrielle, du n\u00e9goce international et d\u2019une sp\u00e9cialisation dans les segments \u00e0 forte valeur ajout\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n
La performance suisse dans le secteur du caf\u00e9 ne repose pas sur la production agricole mais sur ce qui se passe apr\u00e8s la r\u00e9colte.<\/p>\n\n\n\n
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, la Suisse a export\u00e9 du caf\u00e9 <\/a>pour une valeur d\u2019environ 3,3 milliards de francs. Ce niveau lui permet de d\u00e9passer des pays historiquement associ\u00e9s au caf\u00e9 comme la Colombie, l\u2019\u00c9thiopie ou le Vietnam, alors m\u00eame que ces \u00c9tats fournissent une partie des grains utilis\u00e9s ensuite par l\u2019industrie suisse.<\/p>\n\n\n\n Selon le Barom\u00e8tre du commerce de l\u2019Universit\u00e9 de Saint-Gall<\/a>, l\u2019essentiel de cette performance \u00e9conomique provient de l\u2019\u00e9tape de transformation. Les grains de caf\u00e9 vert sont import\u00e9s \u00e0 un prix moyen d\u2019environ 5 dollars le kilogramme. Une fois torr\u00e9fi\u00e9s, transform\u00e9s puis export\u00e9s, leur valeur atteint en moyenne 26,80 dollars le kilogramme.<\/p>\n\n\n\n Cette diff\u00e9rence explique pourquoi le caf\u00e9 est devenu le premier produit d\u2019exportation agricole suisse. Avec environ 33% du commerce ext\u00e9rieur agricole, il d\u00e9passe d\u00e9sormais des r\u00e9f\u00e9rences historiques de l\u2019\u00e9conomie alimentaire suisse comme le chocolat ou le fromage.<\/p>\n\n\n\n La Suisse ne domine pourtant pas le march\u00e9 mondial en volume. D\u2019apr\u00e8s une \u00e9tude consacr\u00e9e au potentiel du march\u00e9 suisse du caf\u00e9, r\u00e9alis\u00e9e pour le gouvernement n\u00e9erlandais, l\u2019Allemagne et l\u2019Italie traitent encore des quantit\u00e9s sup\u00e9rieures, indique la RTS<\/a>. La diff\u00e9rence se joue ailleurs, dans le positionnement haut de gamme et les produits transform\u00e9s en portions individuelles.<\/p>\n\n\n\n Un autre \u00e9l\u00e9ment explique cette r\u00e9ussite, le cadre juridique international. Comment un caf\u00e9 peut-il afficher une origine suisse alors que le grain a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9 \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres? La r\u00e9ponse se trouve dans le principe de \u00ab transformation substantielle \u00bb.<\/p>\n\n\n\n Selon les r\u00e8gles du commerce international, l\u2019origine d\u2019un produit est attribu\u00e9e au pays o\u00f9 il subit sa transformation d\u00e9cisive. Pour le caf\u00e9, les autorit\u00e9s douani\u00e8res consid\u00e8rent que cette \u00e9tape correspond \u00e0 la torr\u00e9faction. C\u2019est cette interpr\u00e9tation qui permet aux produits transform\u00e9s en Suisse de porter l\u2019identit\u00e9 suisse sur les march\u00e9s internationaux.<\/p>\n\n\n\n La logistique compl\u00e8te ce dispositif. Le caf\u00e9 vert arrive g\u00e9n\u00e9ralement dans les ports europ\u00e9ens d\u2019Anvers, Rotterdam ou Hambourg avant d\u2019\u00eatre achemin\u00e9 vers la Suisse, notamment via le Rhin jusqu\u2019\u00e0 B\u00e2le, o\u00f9 sont implant\u00e9es de nombreuses entreprises actives dans le n\u00e9goce.<\/p>\n\n\n\n