La crise dans le secteur de la restauration en Suisse n\u2019est plus une simple anomalie, mais un changement structurel qui devient de plus en plus visible. En 2025, plus de 900 restaurants ont fait faillite dans le pays, et les causes de cette tendance sont multiples. <\/p>\n\n\n\n
L’expert en gastronomie Daniel Marbot souligne que de nombreux \u00e9checs ne sont pas dus \u00e0 des probl\u00e8mes culinaires, mais \u00e0 des erreurs de gestion. Ces erreurs, souvent commises par les restaurateurs suisses, sont progressives, et peuvent d\u00e9truire une entreprise lentement mais s\u00fbrement.<\/p>\n\n\n\n
Une des erreurs les plus fr\u00e9quentes des restaurateurs est la mauvaise gestion des finances. De nombreux chefs d\u2019\u00e9tablissement ne suivent pas les co\u00fbts des marchandises, des salaires et des autres charges de mani\u00e8re r\u00e9guli\u00e8re. Dans une interview accord\u00e9e \u00e0 Blick<\/a> ,Marbot explique que les restaurateurs perdent de l’argent chaque jour, mais ne s’en aper\u00e7oivent qu’en fin de mois. Ignorer le b\u00e9n\u00e9fice r\u00e9el de chaque plat vendu ou ne pas comprendre la structure des co\u00fbts peut entra\u00eener une perte progressive, difficile \u00e0 rattraper. La cl\u00e9 pour \u00e9viter cette situation est de suivre de pr\u00e8s les chiffres tous les jours, pour pouvoir r\u00e9agir \u00e0 temps avant que la situation ne devienne critique.<\/p>\n\n\n\n Le manque de personnel qualifi\u00e9 est \u00e9galement un d\u00e9fi sous-estim\u00e9 dans le secteur. Les restaurants souffrent d’un manque de main-d’\u0153uvre qualifi\u00e9e<\/a>, tant en cuisine qu’au service, ce qui affecte la qualit\u00e9 du service et des plats. Marbot met en garde contre la situation d\u00e9mographique : \u00ab\u00a030 % des employ\u00e9s actuels vont partir \u00e0 la retraite dans les dix prochaines ann\u00e9es\u00a0\u00bb. Cela met les restaurateurs dans une position d\u00e9licate, car ceux qui ne parviennent pas \u00e0 attirer et fid\u00e9liser du personnel comp\u00e9tent risquent de fermer leurs portes. Investir dans la formation, offrir des conditions de travail attrayantes et cr\u00e9er une culture d’entreprise positive sont des strat\u00e9gies essentielles pour surmonter ce d\u00e9fi.<\/p>\n\n\n\n