Le secteur de la restauration en Suisse traverse une p\u00e9riode particuli\u00e8rement difficile, marqu\u00e9e par une hausse des faillites, une baisse de chiffre d’affaires et une p\u00e9nurie persistante de personnel qualifi\u00e9. Cette situation inqui\u00e9tante affecte aussi bien les grandes cha\u00eenes que les petits \u00e9tablissements, mettant en lumi\u00e8re des probl\u00e8mes structurels plus profonds. <\/p>\n\n\n\n
Les cons\u00e9quences sont visibles \u00e0 travers la fermeture de nombreux restaurants, certains bien \u00e9tablis, dans diff\u00e9rentes villes suisses. Cette crise, que certains qualifient de \u00ab\u00a0tsunami\u00a0\u00bb, soul\u00e8ve des questions cruciales sur les causes de cette d\u00e9gradation et les solutions envisageables pour redresser la situation.<\/p>\n\n\n\n
Les statistiques r\u00e9centes dressent un tableau peu reluisant pour la restauration en Suisse. D\u2019apr\u00e8s une enqu\u00eate r\u00e9alis\u00e9e par le KOF<\/a> Institut de l’EPFZ et l’association GastroSuisse<\/a>, pr\u00e8s de 40 % des \u00e9tablissements interrog\u00e9s ont constat\u00e9 une baisse de leur chiffre d’affaires entre avril et juin 2025, une tendance qui dure d\u00e9j\u00e0 depuis quatre trimestres cons\u00e9cutifs. Le recul moyen du chiffre d\u2019affaires est estim\u00e9 \u00e0 2,6 %, ce qui place le secteur en situation de r\u00e9cession, un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u2019autant plus pr\u00e9occupant que seulement 20 % des restaurateurs jugent leur situation commerciale comme \u00ab bonne \u00bb. En revanche, 23 % la consid\u00e8rent comme \u00ab mauvaise \u00bb, et pr\u00e8s de 60 % l\u2019estiment \u00ab satisfaisante \u00bb. Ces chiffres t\u00e9moignent de l’instabilit\u00e9 et des difficult\u00e9s financi\u00e8res auxquelles font face de nombreux \u00e9tablissements.<\/p>\n\n\n\n Les faillites<\/a> sont un autre indicateur alarmant. En 2025, pas moins de 872 \u00e9tablissements ont mis la cl\u00e9 sous la porte entre janvier et septembre, un chiffre en hausse de 26 % par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Ce constat est d\u2019autant plus frappant que de nombreux restaurants de renom ont d\u00fb fermer, comme le \u00ab\u00a0Paradies\u00a0\u00bb \u00e0 Baden ou le \u00ab\u00a0Strauss\u00a0\u00bb \u00e0 Winterthour. Les raisons de ces fermetures sont multiples. Parfois, elles sont li\u00e9es \u00e0 une concurrence accrue, comme l’explique la propri\u00e9taire du \u00ab\u00a0Z am Park\u00a0\u00bb \u00e0 Zurich, o\u00f9 la hausse des co\u00fbts, la baisse de la consommation d’alcool et le manque de temps des clients pour d\u00e9jeuner ont jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9terminant, d’apr\u00e8s Watson<\/a>. D\u2019autres \u00e9tablissements, comme le \u00ab\u00a0Paradies\u00a0\u00bb, sont contraints de fermer en raison du manque de personnel qualifi\u00e9. Le directeur de ce restaurant met en avant la difficult\u00e9 \u00e0 recruter des serveurs capables de r\u00e9pondre aux exigences \u00e9lev\u00e9es du restaurant.<\/p>\n\n\n\n Un facteur majeur contribuant \u00e0 cette crise est la concurrence accrue, notamment avec les services de livraison<\/a> \u00e0 domicile, les food trucks ou les plats pr\u00e9par\u00e9s en supermarch\u00e9. Dans certaines villes, comme Baden, les restaurateurs constatent que les clients sont de plus en plus sensibles aux prix et moins enclins \u00e0 payer pour une exp\u00e9rience gastronomique compl\u00e8te. Carlos Ferreira, restaurateur \u00e0 Baden, souligne que \u00ab il y a trop d’\u00e9tablissements dans les villes \u00bb, ce qui alourdit la concurrence.<\/p>\n\n\n\n L’un des d\u00e9fis majeurs pour les restaurateurs reste la p\u00e9nurie de personnel qualifi\u00e9. Bien que la situation se soit l\u00e9g\u00e8rement am\u00e9lior\u00e9e ces derniers mois, comme l\u2019indique un indice du cabinet de conseil BSS, cette p\u00e9nurie demeure plus marqu\u00e9e qu’avant la pand\u00e9mie de Covid-19. Selon le professeur Michael Siegenthaler du KOF Institut, le vieillissement d\u00e9mographique et l’exode de travailleurs du secteur sont des facteurs importants expliquant cette situation. Chaque ann\u00e9e, un nombre croissant de travailleurs quittent le march\u00e9 du travail, sans qu\u2019il y ait suffisamment de jeunes pour prendre leur place.<\/p>\n\n\n\n De plus, le secteur de la restauration souffre de conditions de travail souvent difficiles, avec des horaires irr\u00e9guliers et des salaires peu attractifs. Ces facteurs d\u00e9couragent de nombreux jeunes de s\u2019orienter vers des carri\u00e8res dans ce domaine. Bien que certaines entreprises aient mis en place des initiatives pour attirer et fid\u00e9liser leur personnel, comme des augmentations salariales<\/a> ou des formations internes, la solution semble loin d\u2019\u00eatre universelle.<\/p>\n\n\n\n Les difficult\u00e9s li\u00e9es \u00e0 la p\u00e9nurie de main-d’\u0153uvre sont renforc\u00e9es par des probl\u00e9matiques \u00e9conomiques. Les restaurateurs se retrouvent pris entre la hausse des co\u00fbts des mati\u00e8res premi\u00e8res, une pression sur les prix de location des \u00e9tablissements, et des demandes de la part des clients qui ne sont pas pr\u00eates \u00e0 accepter des prix plus \u00e9lev\u00e9s. Torsten G\u00f6tz, chef cuisinier et pr\u00e9sentateur t\u00e9l\u00e9, fait remarquer que \u00ab les loyers donnent aujourd’hui l’impression que les propri\u00e9taires veulent profiter en m\u00eame temps, et ce, sans jamais laver une assiette \u00bb. \u00c0 cela s\u2019ajoutent les hausses de prix des fournisseurs et la difficult\u00e9 de justifier des prix \u00e9lev\u00e9s pour des produits comme le filet de b\u0153uf face \u00e0 des consommateurs qui sont de plus en plus exigeants.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La restauration en Suisse est un secteur en pleine mutation, confront\u00e9 \u00e0 des d\u00e9fis \u00e9conomiques, une concurrence accrue et une p\u00e9nurie de personnel qualifi\u00e9. <\/p>\n","protected":false},"author":35,"featured_media":108052,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[15],"tags":[],"class_list":["post-108051","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entreprise","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-33","no-featured-image-padding"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108051","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/users\/35"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=108051"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/108051\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108052"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=108051"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=108051"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/econostrum.info\/suisse\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=108051"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}La p\u00e9nurie de personnel qualifi\u00e9 : un d\u00e9fi structurel<\/strong><\/h2>\n\n\n\n