La Suisse connaît une hausse sans précédent de la consommation d’œufs, avec une consommation dépassant les 200 œufs par habitant en 2025. Pourtant, malgré une production locale en augmentation, celle-ci reste insuffisante pour couvrir la demande croissante.
Face à cette pénurie, le gouvernement suisse a pris des mesures concrètes pour combler cet écart, notamment en autorisant l’importation d’œufs à des tarifs douaniers réduits. Ces mesures visent à garantir un approvisionnement continu et à soulager les chaînes d’approvisionnement en prévision des périodes de forte demande, notamment lors des fêtes de fin d’année.
Une consommation en forte croissance, une production locale limitée
Depuis quelques années, les Suisses consomment de plus en plus d’œufs. En 2025, la consommation annuelle a atteint un nouveau record de 209 œufs par habitant, soit près de 12 œufs de plus qu’en 2024. Cette tendance est alimentée par plusieurs facteurs, dont l’augmentation de l’intérêt pour des régimes alimentaires riches en protéines, où les œufs jouent un rôle central, ainsi que par la popularité des produits alimentaires rapides, comme les plats à emporter, qui utilisent couramment des œufs.
Cependant, cette demande accrue n’est pas sans conséquences. Malgré un léger progrès de la production d’œufs en Suisse (près de 7% d’augmentation), la production nationale peine à suivre. Le pays reste fortement dépendant des importations pour satisfaire la demande, d’autant plus en période de fêtes, où la consommation augmente encore plus. Ce déséquilibre entre production et demande crée des tensions dans les rayons des supermarchés, notamment chez les grandes enseignes comme Coop et Migros.
Le Conseil fédéral face à la crise : un contingent tarifaire exceptionnel
Pour remédier à cette situation, le Conseil fédéral a décidé de prendre des mesures exceptionnelles. À partir du 1er mai 2026, la Suisse pourra importer jusqu’à 1 000 tonnes d’œufs supplémentaires à des droits de douane réduits, une augmentation de 71 % par rapport au quota actuel. Cette mesure, valable jusqu’à la fin de l’année, vise à compléter la production nationale face à la demande en hausse. En tout, la Suisse pourrait importer jusqu’à 240 millions d’œufs supplémentaires pour cette période.
Les importations seront réparties en deux tranches. Une première tranche de 9 750 tonnes sera autorisée dès le 1er mai, tandis qu’une seconde tranche de 5 250 tonnes sera disponible à partir du 1er septembre, selon Watson. Cette approche a été choisie pour garantir un approvisionnement suffisant en œufs à l’approche des fêtes de Noël, une période marquée par une forte demande pour ce produit de base. Les négociants se sont engagés à travailler avec les producteurs suisses pour assurer une répartition équitable de la quantité supplémentaire d’œufs importés.
Cette intervention gouvernementale ne résout pas les problèmes structurels qui sous-tendent cette pénurie, mais elle offre une solution temporaire pour alléger la pression sur le marché. Le Conseil fédéral a souligné que cette mesure vise à stabiliser l’approvisionnement sans nuire aux producteurs locaux, tout en répondant aux attentes des consommateurs.
