Les pourboires, partie intégrante du secteur de la restauration en Suisse, connaissent un tournant majeur avec l’initiative de Manuel Wiesner, restaurateur à la tête de l’entreprise Familie Wiesner Gastronomie. Depuis 2024, ses établissements, parmi lesquels les chaînes Negishi et Nooch, ont intégré les pourboires directement dans la fiche de paie des employés, supprimant ainsi l’usage traditionnel de l’argent liquide.
Ce changement, bien que salué par une partie des travailleurs, soulève des interrogations sur les conséquences fiscales et économiques pour le secteur. Dans un contexte où la Confédération suisse envisage de réformer la gestion des pourboires, la question de leur statut, en particulier en termes de cotisations sociales, devient de plus en plus centrale.
Une approche novatrice des pourboires : intégration dans le salaire
L’initiative lancée par Manuel Wiesner représente un virage stratégique pour l’industrie de la restauration en Suisse. Au lieu de laisser les pourboires se gérer de manière informelle, l’entrepreneur a décidé de les intégrer dans le salaire des employés. Cette mesure a été mise en place dans ses 29 établissements, où les employés ne reçoivent désormais plus d’argent liquide en pourboires. À la place, ces montants sont directement inscrits sur leur fiche de paie, ce qui permet une plus grande transparence. Selon les chiffres avancés par Wiesner, ses 900 collaborateurs perçoivent environ 3,4 millions de francs en pourboires par an, relate Watson. Ce montant est désormais directement comptabilisé dans leurs revenus, offrant ainsi une meilleure visibilité sur leurs gains.
L’intégration des pourboires dans les salaires présente plusieurs avantages pour les employés. En les déclarant, les pourboires sont soumis à des cotisations sociales, ce qui permet aux travailleurs de bénéficier d’une couverture plus complète en matière de retraite, d’assurance et de sécurité sociale. Selon Wiesner, ce modèle permet non seulement de garantir une meilleure prévoyance pour les employés, mais aussi de leur offrir une stabilité accrue. Les montants ainsi perçus sont visibles sur les fiches de paie, et les employés peuvent voir exactement combien ils touchent, tout en étant protégés par les régimes sociaux suisses.
Cependant, cette approche a suscité des critiques, notamment de la part de l’association Gastrosuisse, qui considère les pourboires comme un don volontaire et non comme une composante du salaire. Selon cette organisation, les pourboires sont avant tout un signe d’appréciation de la part des clients, et leur inclusion dans le salaire pourrait dénaturer leur essence. D’autres acteurs du secteur, comme la société Remimag, expriment des inquiétudes similaires, craignant que cette pratique n’affecte la motivation des employés et n’entraîne une hausse des coûts pour les restaurateurs.
L’impact des paiements numériques et les enjeux fiscaux
Le changement apporté par Wiesner survient dans un contexte où la Suisse envisage de réviser la fiscalité des pourboires, notamment en raison de la généralisation des paiements numériques. En juin 2024, la Confédération a annoncé qu’elle envisageait d’imposer des cotisations sociales sur les pourboires, les considérant désormais comme une partie importante du salaire des travailleurs. Le passage aux paiements électroniques, qui facilite la traçabilité des transactions, rend cette évolution inévitable. En effet, les paiements numériques permettent désormais de comptabiliser plus facilement les pourboires et de calculer les cotisations sociales dues.
Le débat sur les cotisations sociales sur les pourboires est d’autant plus pertinent que ces derniers représentent une part significative des revenus dans le secteur de la restauration. Selon les estimations, les pourboires dans ce secteur s’élèvent à environ un milliard de francs par an en Suisse. Cependant, cette situation soulève des questions complexes concernant l’impact sur les employeurs et les employés. L’administration fiscale, bien que consciente de l’importance des pourboires, note qu’aucune législation spécifique ne définit leur statut exact. Actuellement, la majorité des pourboires ne sont pas soumis à des cotisations sociales, mais avec l’essor des paiements numériques, la situation pourrait changer.
Le vice-président de la SGG, Florian Eltschinger, met en garde contre les risques d’une telle réforme. Selon lui, l’intégration des pourboires dans les salaires entraînerait une augmentation des coûts pour les employeurs et réduirait l’incitation à offrir un service de qualité. En effet, les employés pourraient perdre une partie des pourboires en raison des déductions fiscales, ce qui risquerait de diminuer leur motivation. De plus, cette évolution pourrait également rendre le secteur moins attrayant pour de futurs employés, qui pourraient voir la rémunération nette réduite par les charges sociales. En conséquence, certains restaurateurs pourraient choisir de ne plus accepter de pourboires numériques pour éviter les frais administratifs associés.
